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首本佛斋养生食谱面市

2011/6/29 19:46:35 不详 佚名 【字体:

    近日由中国时代经济出版社推出的《中国四大佛山养生斋菜》“淡然”面市,其一登场,就成为各图书销售网站美食类书籍中备受追捧的“明星”。以往有关素斋菜的食谱确有出版,但立足于佛教基本教理,集国内宗教界、烹饪界名士共同研究、整理、再创的佛斋养生秘笈,该书尚属开域之作。6月18日,记者与该书主创人员——中式烹调国家高级技师、宝鸡市政协委员易渲承进行交流,了解此书的编写之旅。

  300余种斋菜尽现佛食文化

  翻开《中国四大佛山养生斋菜》,可以看到编者游访五台山、普陀山、峨眉山、九华山四大佛山的经历。上五台山,领略26亿年的陆地始祖的时空深邃,追寻最原始的生命符号;访峨眉,尽揽“三峨之秀甲天下,何须渡海寻蓬莱”的神奇;走安徽,体味“九华一千寺,撒在云雾中”的梦幻;东渡普陀,再次以新的美学角度确认,“论山兼海之美圣,当属普陀”的结论。编者每到一处,观景背后就是探访当地佛教饮食文化传统、地产食材特质,从当地原有斋菜技艺中总结、创新推出具有鲜明名山风格的菜谱。比如五台山养生斋菜中的“智者清净我心”,是用五台小磨豆腐、木耳、黄花菜、口蘑制成的一道砂锅,豆腐的8种氨基酸使这道菜具有很高的营养价值;普陀山养生斋菜中的“法雨丝丝”,是用土豆丝、青红椒、烙面皮凉调而成,该食材中辣椒富含维生素,不仅增加人食欲,还能加速新陈代谢;峨眉山养生斋菜中的“色即是空”,是用火龙果、银耳、大枣、枸杞、莲子、冰糖熬制的一道节日斋菜,其精致的食材使得养生之道自不细说;还有九华山养生斋菜中的“感悟灵九华”,是用蒸过的白灵菇浇鲍汁配苦瓜而成,具有清热祛暑、明目解毒、降低血糖等效果。对纯正佛食的尊重以及满足现代养生之道的需求,使得本书300余种斋菜具有相当专业的参考价值。

  8000余公里潜心探访

  为什么想编写一本佛斋菜谱呢?本书主创者易渲承说,5年前他就开始了对中国宗教菜的研究,“看了很多饮食文化专著,发现国内至今还没有一本比较系统介绍佛斋的书籍。”易渲承认为,作为中华饮食文明的一部分,对佛教食文化的研究目前还是空白,应该编写一本佛斋文献,这是对中国斋菜历史的梳理总结,也是进一步发扬斋菜、承前启后的有益尝试。心想到,就有了启程的动力,2007年开始,易渲承将自己在宝鸡开的三家“泸州川菜”店,交给妻子打理,自己开始了对佛山名寺的探访旅程。

  在拉萨大昭寺旺扎大师高度评价其探访经历

  由于政协委员的身份,使得易渲承一路的探访多了许多便利。2008年4月他与友人来到了宝鸡法门寺,当听说易渲承要编写“中华养生佛斋”,法门寺监院智超法师表示支持。智超是位慈善亲切、学识严谨的高僧,当天他吩咐膳食坊的资深大厨以较高的接待礼仪,为大家做了一桌斋菜,这其中包括斋火腿、斋虾仁、四喜丸子、山野菜、松仁菠菜、法门寺福饼等。第一次吃斋菜,易渲承怀着非常崇敬的心去品尝,发现菜品以咸香味为主,调料就是精盐、酱油、胡椒粉、素油等,虽是清淡,但整体清香淡雅、余味悠长。智超法师告诉他,佛斋不讲求奢华,食材就地取材,取法自然,在饮食的世界里,以简朴为主,对于吃的意义,佛家弟子更多是将其当成是维持生命,把食物当成“药”来治“饿”这个病而已。

  易渲承第二站来到著名的青海塔尔寺,该院活佛帕玉洛藏西日尖措热情地接待了他,唐卡、壁画、酥油花,这里宗教艺术的瑰宝,对易渲承开发菜品起到了潜移默化的艺术影响。在拉萨,易渲承还与次仁平措活佛交流,如今次仁平措自己经营了一家斋菜馆,他们探讨了佛食与宗教食品产业化的关系。整个行程8000余公里,问访100余人,给了易渲承深刻的启迪。

  素斋:养生新风尚

  易渲承介绍,在编写过程中,因为要尊崇佛食文化“戒杀一切生灵”的特质,使所推出的斋菜真正达到能身心双修的目的,除无动物性食材外,葱类、蒜类、韭菜类等“五辛”也不在本书食材之列,所以在编写途中,要处处留心,以期达到尊重佛食文化与健康饮食的完美统一。

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Tags:养生 生食 食谱 面市

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